Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4салат 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13боб 6яйцо 41сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5банан 4говядина 4картофель 4яблоко 4сливочный сыр 3шпинат 3тыква 3краб 3свекла 3морковь 3лосось 3сливочное масло 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2помидор 2орех 2маскарпоне 2гриб 2гребешок 2редис 2авокадо 2паста карри 1рис 1пшеница 1попкорн 1полба 1пекан 1оленина 1паста 1орзо 1оливка 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1ростбиф 1сахар 1рыба 1хлеб 1мёд 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1савойская капуста 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1салат 1миндаль 1кальмар 1маш 1вишня 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1кабачок 1малина 1креветка 1майонез 1курица 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1каперсы 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1киноа 1кешью 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 29эмульгирование 25выпекание 23запекание 21карамелизация 18ферментация 14варка 13маринование 12стабилизация 11загущение 11томление 8бланширование 7охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3выпаривание 3брожение 2инфузия 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7духовка 6конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6фритюрница 4миксер 4плита газовая 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×боб ×Сбросить всё