город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9черешня 8креветка 10сливки 8яйцо 7авокадо 6сыр 6шпинат 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3мука 3помидор 3свекла 3тыква 3яблоко 3тесто 2тунец 2трюфель 2томат 2рыба 2сливочный сыр 2перец 2морковь 2манго 2кальмар 2полба 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1пюре вишня 1осьминог 1паста 1спаржа 1орзо 1мука миндальная 1моцарелла 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1сибас 1черника 1страчателла 1цветок цукини 1ягода 1щавель 1шоколад 1шафран 1мёд 1черная икра 1цукини 1хумус 1творог 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1мидия 1каракатица 1мацони 1боб 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1горох 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1горгонзола 1груша 1маракуйя 1кокосовое молоко 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокос 1дайкон 1клубника 1кирш 1картофель 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1желатин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26варка 25жарка 23карамелизация 18маринование 17запекание 15томление 15выпаривание 10взбивание 9замораживание 5стабилизация 5желирование 4загущение 4сушка 4протирание 3формовка 3охлаждение 3инфузия 3бланширование 2выпекание 2замачивание 2пассерование 2панировка 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1припускание 1копчение 1панирование 1обжиг 1замес 1гриль 1вяление 1тушение 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10пароконвектомат 10вакууматор 10конвекционная печь 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2пароварка 2плита 2духовка 2горелка 2планча 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин