город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12форель 6яйцо 8авокадо 5креветка 5картофель 4маракуйя 4огурец 4рис 4томат 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3говядина 3помидор 3нут 3лосось 3гребешок 3морковь 2тыква 2тунец 2ростбиф 2шпинат 2кокос 2артишок 2йогурт 2зелень 2гриб 2огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1перец 1сладкий перец 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1морошка 1мука 1гранола 1мозговая кость 1говяжий бульон 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1горчица 1лук 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лимон 1ягода 1
Техника
жарка 22эмульгирование 20маринование 17варка 14запекание 11взбивание 10замораживание 8карамелизация 8желирование 7гриль 6копчение 6охлаждение 6стабилизация 5сушка 5выпаривание 4соление 4томление 3прогревание 3загущение 3пюрирование 3бланширование 2вяление 2панировка 1сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4плита газовая 3сифон 3блендер/комбайн 3духовка 3дегидратор 3холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2фритюрница 2планетарный миксер 2пароварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2печь 2морозильная камера 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильня 1миксер 1мангал 1коптильная печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов