город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10форель 6яйцо 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4рис 4хлеб 4сливки 3томат 3говядина 3свекла 3морковь 3картофель 3огурец 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2шпинат 2лосось 2кокос 2зелень 2гребешок 2курица 2артишок 2перец болгарский 1ростбиф 1помидор 1полба 1мука 1паста 1орзо 1морошка 1мозговая кость 1мацони 1рыба 1сладкий перец 1савойская капуста 1сало 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1лимон 1лук 1вол 1лайм 1виноград 1айран 1ананас 1базилик 1бамия 1блин 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1лаваш 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1капуста 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16варка 13маринование 13запекание 12взбивание 9карамелизация 8желирование 7замораживание 7стабилизация 5охлаждение 4томление 4прогревание 3пюрирование 3соление 3копчение 3гриль 3выпаривание 3загущение 3дегидратация 2сушка 2пассерование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1замес 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3печь 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов