Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4русская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12рыба 8форель 6картофель 5рис 5яйцо 5сливки 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4огурец 3томат 3свекла 2хлеб 2тыква 2спаржа 2сливочный сыр 2трюфель 2орзо 2говядина 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2морковь 2мука 1нут 1паста 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1тесто 1сало 1сладкий перец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1мозговая кость 1морошка 1вол 1лук 1виноград 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лосось 1гранола 1зелёная гречка 1имбирь 1капуста 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лайм 1лимон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15запекание 13маринование 13варка 9взбивание 8замораживание 8карамелизация 8желирование 6выпаривание 5охлаждение 5стабилизация 5загущение 4копчение 4томление 4сушка 3гриль 3пюрирование 3бланширование 3инфузия 2соление 2вымачивание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8конвекционная печь 5шоковая заморозка 5варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3фритюрница 3индукционная плита 2сотейник 2плита газовая 2пароконвектомат 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2морозильное оборудование 1хоспер 1холодильник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1коптильня 1морозильная камера 1мангал 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
пармезан ×манго ×рыба ×форель ×Сбросить всё