город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12форель 6яйцо 12сливки 9авокадо 6рис 6тесто 5огурец 4тыква 4свекла 4мука 4маракуйя 4картофель 4креветка 4томат 3сельдь 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3лосось 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2трюфель 2кокосовое молоко 2блин 2кокос 2апельсин 2ананас 2груша 2зелень 2мука ржаная 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1пшено 1помидор 1савойская капуста 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1полба 1сладкий перец 1сало 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1молоко 1морошка 1гранола 1мозговая кость 1грецкий орех 1айва 1артишок 1базилик 1бамия 1бисквит 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1миндаль 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лимон 1лук 1манка 1ягода 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 22жарка 20запекание 20маринование 16варка 15взбивание 15загущение 11замораживание 9томление 9стабилизация 8желирование 8пюрирование 7сушка 7охлаждение 6выпаривание 5соление 5выпекание 4копчение 4тушение 3бланширование 3гриль 3настаивание 2прогревание 2замачивание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1инфузия 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11плита газовая 7вакууматор 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3духовой шкаф 3плита 3миксер 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвектомат 2морозильная камера 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1миксер планетарный 1мангал 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут