город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13нут 10форель 6креветка 10яйцо 9авокадо 7сливки 5лосось 5говядина 4гребешок 4хлеб 4шпинат 4свекла 3тунец 3томат 3сыр 3гриб 3помидор 3морковь 3манго 3картофель 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2тофу 2яблоко 2рыба 2артишок 2мацони 2курица 2кальмар 2лук репчатый 1маракуйя 1мидия 1мозговая кость 1морепродукт 1савойская капуста 1орзо 1осьминог 1паста 1перец 1перец болгарский 1полба 1ростбиф 1мука 1свинина 1сало 1сибас 1спаржа 1страчателла 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1лайм 1лимон 1горох 1лаваш 1вишня 1айран 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноград 1виноградный лист 1вол 1куркума 1говяжий бульон 1горошек 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1камбала 1капуста 1каракатица 1киноа 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1щавель 1
Техника
эмульгирование 31жарка 27варка 26маринование 19запекание 17томление 15карамелизация 14выпаривание 10взбивание 7стабилизация 5замораживание 4загущение 4желирование 4гриль 3копчение 3пассерование 3прогревание 3соление 3сушка 3инфузия 2бланширование 2замачивание 2дегидратация 2ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 13индукционная плита 12пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7дегидратор 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4конвекционная печь 4сотейник 4варочная плита 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3плита 3фритюрница 2шоковая заморозка 2сифон 2печь 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин