Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2китайская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13форель 6яйцо 6картофель 5говядина 4огурец 4сливки 4хлеб 3морковь 3трюфель 3томат 3паста 2яблоко 2сельдерей 2свекла 2рис 2сливочный сыр 2лук 2апельсин 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2креветка 2лук шалот 1мозговая кость 1мука 1орзо 1полба 1помидор 1пшено 1ревень 1редис 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1сало 1сморчок 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1лапша 1лимон 1виноград 1кумкват 1булгур 1авокадо 1айва 1артишок 1бамия 1батат 1блин 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1вол 1крыжовник 1говяжий бульон 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1капуста 1кейл 1кешью 1шпинат 1
Техника
жарка 17запекание 17эмульгирование 14маринование 13варка 10карамелизация 8взбивание 7выпаривание 6копчение 6томление 6гриль 5желирование 4соление 4тушение 4охлаждение 3сушка 3стабилизация 3конфи 3бланширование 3загущение 3замораживание 2пюрирование 2припускание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1инфузия 1опаливание 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10плита газовая 5варочная плита 4духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4плита 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2фритюрница 2мангал 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2коптильня 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1индукционная плита 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
утка ×пармезан ×форель ×Сбросить всё