Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6закуска 5салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 9гавайская 3русская 3японская 3еврейская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30пармезан 13форель 6яйцо 16креветка 10сливки 10авокадо 9гребешок 5тесто 5свекла 4тыква 4говядина 4мука 4лосось 4картофель 4помидор 3шпинат 3томат 3сельдь 3гриб 3морковь 3маскарпоне 3манго 3клубника 3рыба 2цукини 2хлеб 2угорь 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2утка 2паста 2груша 2огурец 2блин 2апельсин 2кальмар 2кокосовое молоко 2краб 2миндальная мука 2пшеничная мука 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1перец 1полба 1мозговая кость 1осьминог 1орзо 1сало 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1орех 1спаржа 1свинина 1хумус 1мидия 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1финик 1сельдерей 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1сибас 1миндаль 1горох 1мацони 1болгарский перец 1вол 1виноградный лист 1виноград 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1гранат 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1гранола 1маракуйя 1кедровый орех 1манка 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кешью 1каракатица 1грецкий орех 1капуста 1камбала 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 32жарка 31карамелизация 28варка 27запекание 24маринование 21томление 20взбивание 13загущение 11выпаривание 11стабилизация 7сушка 7желирование 5замораживание 5пюрирование 5соление 5копчение 4тушение 4замачивание 4бланширование 4выпекание 4гриль 3охлаждение 3пассерование 3инфузия 2прогревание 2панирование 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1замес 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 12вакууматор 10газовая плита 9плита газовая 9рисоварка 7сотейник 7варочная плита 6планетарный миксер 5дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2миксер 2су-вид оборудование 2пароварка 2фритюрница 2конвектомат 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1коптильня 1миксер планетарный 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×форель ×Сбросить всё