город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10рыба 8горчица 4яйцо 5картофель 4сливки 4хлеб 4гребешок 3свекла 3авокадо 3говядина 3артишок 3спаржа 2шпинат 2тунец 2трюфель 2рис 2сливочный сыр 2орзо 2курица 2зелень 2гриб 2пшено 1ростбиф 1релиш 1рамиро перец 1перец болгарский 1помидор 1полба 1салат 1пастрами 1паста 1огурец малосольный 1савойская капуста 1чеснок 1сельдерей 1соевый соус 1сыр 1сыр чеддер 1тесто 1томат 1тофу 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1мука 1чиа 1шиитаке 1огурец 1киноа 1морковь 1горошек 1айран 1анчоус 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1йогурт 1йцо 1капуста квашеная 1кокос 1креветка 1крупа 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1мацони 1мёд 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 18жарка 17запекание 14маринование 12варка 10взбивание 8карамелизация 6стабилизация 6выпаривание 5загущение 4замораживание 4томление 4бланширование 3гриль 3прогревание 3сушка 2копчение 2желирование 2инфузия 2глазирование 2дегидратация 2протирание 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1охлаждение 1пассерование 1настаивание 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9варочная плита 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4духовой шкаф 4индукционная плита 4конвекционная печь 4гриль 3пароконвектомат 3сифон 2сотейник 2фритюрница 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2газовая плита 2хоспер/мангал 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов