город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12горох 4креветка 11авокадо 7морковь 5сливки 5яйцо 5маракуйя 4тыква 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3картофель 3помидор 3томат 3шпинат 3яблоко 3свинина 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2кокос 2свекла 2огурец 2зелень 2кальмар 2рыба 2савойская капуста 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1перец 1ростбиф 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1тофу 1тесто 1щавель 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1чечевица 1шафран 1шоколад 1морошка 1мука 1имбирь 1морепродукт 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1кабачок 1камбала 1каракатица 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лук 1лук репчатый 1мацони 1мидия 1ягода 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25варка 23карамелизация 16маринование 16томление 16запекание 12выпаривание 10взбивание 9замораживание 8желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4инфузия 3пюрирование 3пассерование 2тушение 2бланширование 2настаивание 2замачивание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2сковорода 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин