город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13манго 12горох 4морковь 8рис 6сливки 6креветка 5картофель 4маракуйя 4пшено 4яблоко 3яйцо 3гребешок 3сливочный сыр 3молоко 3авокадо 3мука 2шоколад 2трюфель 2томат 2свекла 2помидор 2огурец 2яйцо куриное 2кокосовое молоко 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2кокос 2артишок 2свинина 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1ростбиф 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рикотта 1поросенок 1полба 1сыр 1финик 1сыр креметте 1чечевица 1орзо 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1чиа 1цветок цукини 1телятина 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1утка 1тесто 1паста 1корица 1орех 1капуста 1ананас 1базилик 1баранина 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1кабачок 1клубника 1нут 1кофе 1крахмал 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1листовой салат 1лосось 1лук 1лук репчатый 1матча 1мозговая кость 1морошка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 22запекание 21жарка 20взбивание 16варка 14карамелизация 13маринование 13томление 11замораживание 8желирование 8загущение 6пюрирование 6стабилизация 5настаивание 4охлаждение 4сушка 4тушение 3инфузия 3выпекание 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1на пару 1прогревание 1копчение 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 8вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7духовой шкаф 6шоковая заморозка 6сифон 5плита газовая 4рисоварка 4су-вид оборудование 4конвектомат 3плита 3фритюрница 3духовка 3газовая плита 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 2гриль 2дегидратор 2индукционная плита 2сотейник 2холодильник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1вок-сковорода 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко