город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13горох 4яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7картофель 6морковь 5сметана 5творог 5говядина 4яблоко 3шпинат 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3лосось 3банан 3яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2гриб 2гребешок 2рис 2кабачок 2краб 2маскарпоне 2рыба 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1пекан 1паста 1паста карри 1орзо 1савойская капуста 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1орех 1шоколад 1сахар 1финик 1мисо-паста 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1свинина 1тыква 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1мозговая кость 1кальмар 1миндаль 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1зелёная гречка 1баранина 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1мёд 1креветка 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 29выпекание 23эмульгирование 22запекание 19карамелизация 18варка 15ферментация 14загущение 11маринование 11стабилизация 11томление 8охлаждение 7замораживание 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4желирование 4настаивание 4сушка 4тушение 3инфузия 3копчение 3выпаривание 2прогревание 2протирание 2сифон 2формовка 2брожение 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1замачивание 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 14индукционная плита 10вакууматор 9духовой шкаф 9пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 5миксер 4варочная плита 4гриль 4газовая плита 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Минестроне
Симоне Ди Майо
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев