Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 3салат 3блины 2закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1испанская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13горошек 7креветка 9авокадо 6яйцо 6картофель 5сливки 5помидор 4шпинат 4гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3морковь 3свекла 3сливочный сыр 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2яблоко 2рыба 2кальмар 2осьминог 2артишок 2краб 2манго 2огурец 2окунь 1орзо 1паста 1перепелиное яйцо 1спаржа 1полба 1редис 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сибас 1сметана 1перец 1трюфельное масло 1страчателла 1тофу 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1нельма 1нут 1индейка 1мука 1зелёная гречка 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дайкон 1зелень 1морепродукт 1камбала 1каракатица 1кокос 1кокосовое молоко 1куриное бедро 1куркума 1лангуст 1лук репчатый 1майонез 1маракуйя 1мацони 1мидия 1мозговая кость 1щавель 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24варка 23маринование 16томление 15запекание 13карамелизация 11выпаривание 10взбивание 7желирование 4замораживание 4бланширование 4загущение 3инфузия 3стабилизация 3сушка 3пюрирование 2сифон 2пассерование 2припускание 2замачивание 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1прогревание 1протирание 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 11пароконвектомат 10вакууматор 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5дегидратор 4конвекционная печь 4сотейник 4плита газовая 3сифон 3духовой шкаф 3пароварка 3духовка 2кастрюля 2су-вид оборудование 2фритюрница 2плита 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×горошек ×Сбросить всё