Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 4салат 3холодная закуска 3блины 2закуска 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1суп 1
Кухня
авторская 6гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12груша 9креветка 11авокадо 7сыр 6яйцо 6сливки 5яблоко 5маракуйя 4тыква 4гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3морковь 3помидор 3томат 3шпинат 3свекла 2шоколад 2утка 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2рыба 2зелень 2мука 2кокос 2кальмар 2полба 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1паста 1перец 1пекан 1осьминог 1орзо 1орех 1нут 1морошка 1спаржа 1слоеное тесто 1шафран 1страчателла 1хумус 1щавель 1мозговая кость 1чечевица 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тесто 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морепродукт 1зелёная гречка 1миндаль 1белое вино 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1бекон 1говяжий бульон 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1вол 1горох 1мидия 1куриное бедро 1мацони 1мандарин 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1краб 1гранола 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1имбирь 1дайкон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 22карамелизация 20томление 19маринование 18запекание 15выпаривание 10взбивание 9замораживание 7загущение 6сушка 6желирование 5охлаждение 5стабилизация 5бланширование 3замачивание 3инфузия 3пюрирование 3прогревание 2пассерование 2панирование 1ферментация 1тушение 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1опаливание 1выпекание 1настаивание 1копчение 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9газовая плита 8конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5шоковая заморозка 5сотейник 4планетарный миксер 4плита газовая 4блендер/термомикс 3дегидратор 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/комбайн 2горелка 2плита 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
рис ×пармезан ×манго ×груша ×Сбросить всё