город
Москва
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13груша 9яйцо 9сливки 5сыр 5шоколад 3яблоко 3мандарин 3мука 3базилик 3апельсин 3сливочный сыр 2шпинат 2утка 2трюфель 2тесто 2помидор 2свекла 2полба 2перец 2молоко 2гребешок 2говядина 2рикотта 1ростбиф 1рис черный 1рис 1паста 1пшеничная мука 1пекан 1савойская капуста 1орзо 1орех 1рыба 1цветок цукини 1салат 1слоеное тесто 1спагетти 1спаржа 1томат 1тофу 1утиная печень 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1мята 1черри 1нельма 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1вишня 1абрикос 1авокадо 1айва 1анчан 1арбуз 1артишок 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1морковь 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1клубника 1креветка 1лимон 1маскарпоне 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17карамелизация 13запекание 12жарка 11взбивание 9томление 9варка 7желирование 7маринование 7стабилизация 6сушка 5бланширование 5замораживание 5выпекание 4загущение 4конфи 3охлаждение 3сифон 2пастеризация 2прогревание 2вяление 2инфузия 2гриль 2выпаривание 2глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1протирание 1соление 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15планетарный миксер 8вакууматор 8конвекционная печь 7пароконвектомат 5варочная плита 3индукционная плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2блендер/комбайн 2темперирующее оборудование для шоколада 1плита индукционная 1расстоечная камера 1сотейник 1фритюр 1термомиксер 1тестомес 1фритюрница 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей