Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
салат 7блины 6горячая закуска 6закуска 5десерт 4горячее 3завтрак 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35краб 23пармезан 13груша 9яйцо 18огурец 11сливки 11авокадо 9картофель 8мука 7тесто 7сыр 5томат 5клубника 5свекла 5рис 4говядина 3гребешок 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3редис 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2сельдерей 2хлеб 2полба 2орех 2миндальная мука 2миндаль 2креветка 2боб 2блин 2паста 2апельсин 2пшено 1рыба 1руккола 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1перец болгарский 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полента 1перепелиное яйцо 1пекан 1орзо 1облепиха 1ряженка 1спаржа 1савойская капуста 1цветок цукини 1молоко 1щавель 1шоколад 1черная икра 1чай 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1салат 1утиная печень 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1слоеное тесто 1салатный микс 1мука ржаная 1грецкий орех 1мозговая кость 1бисквит 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1белое вино 1гранат 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айоли 1айва 1горошек 1гранола 1манка 1кешью 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1лисичка 1крапива 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1гречка 1йогурт 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ежевика 1дайкон 1гриб 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 32жарка 29карамелизация 25варка 22запекание 19взбивание 16маринование 16томление 15загущение 13сушка 8стабилизация 8выпаривание 7охлаждение 7замораживание 6выпекание 5желирование 5пюрирование 5бланширование 4прогревание 4тушение 3соление 3настаивание 3замачивание 2инфузия 2копчение 2пассерование 2сифон 2ферментация 2формовка 2гриль 2на пару 1панировка 1панирование 1опаливание 1вяление 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1протирание 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12планетарный миксер 11пароконвектомат 10плита газовая 9вакууматор 8индукционная плита 8холодильник 7варочная плита 6сотейник 5блендер/комбайн 4блендер/термомикс 4газовая плита 4дегидратор 4пароварка 4фритюрница 3сифон 3плита 3миксер 3духовой шкаф 3горелка 2гриль 2кастрюля 2су-вид оборудование 2сифоны 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1термомиксер 1тестомес 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1печь с паром 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×краб ×пармезан ×груша ×Сбросить всё