город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12нут 10форель 6яйцо 9авокадо 6креветка 5огурец 4томат 4рис 4картофель 4маракуйя 4лосось 4говядина 4сливки 3шпинат 3трюфель 3сливочный сыр 3тунец 3свекла 3морковь 3курица 3артишок 3гребешок 3помидор 3ростбиф 2тыква 2сыр 2кокос 2йогурт 2зелень 2гриб 2пастрами 1релиш 1редис 1полба 1перец болгарский 1перец 1морошка 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1мозговая кость 1рыба 1рукола 1яблоко 1савойская капуста 1утиная гудка 1лук 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1утка 1тофу 1сало 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семга 1мацони 1горчица 1лимон 1блин 1виноград 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1баранина 1вол 1бамия 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1айран 1вишня 1говяжий бульон 1лайм 1кефир 1лаваш 1крыжовник 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1капуста квашеная 1горошек 1капуста 1йцо 1инжир 1имбирь 1зелёная гречка 1гранола 1ягода 1
Техника
жарка 27эмульгирование 24маринование 20варка 18запекание 14взбивание 10карамелизация 9замораживание 8гриль 7желирование 7охлаждение 6копчение 6соление 5стабилизация 5сушка 5выпаривание 4прогревание 4томление 4загущение 3пюрирование 3дегидратация 2бланширование 2вяление 2припускание 1тесто 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1водяная баня 1панировка 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5шоковая заморозка 5плита газовая 4варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3пароварка 3печь 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2морозильная камера 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильня 1миксер 1мангал 1коптильная печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов