город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21паста 18пармезан 13форель 6яйцо 8сыр 6томат 6креветка 5картофель 5говядина 4гребешок 4сливки 4шпинат 4свекла 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3авокадо 3помидор 3лосось 3лисичка 3гриб 3перец 2утка 2спаржа 2ростбиф 2рис 2огурец 2баклажан 2нут 2артишок 2брокколи 2йогурт 2орзо 1пастрами 1полба 1сельдерей 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1омуль 1рак 1сливочное масло 1семга 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чили 1эдамами 1яблоко 1мука 1огурец малосольный 1горчица 1морковь 1дорадо 1арбуз 1базилик 1бамия 1баранина 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1икра 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1лимон 1масляная рыба 1ягнёнок 1
Техника
жарка 34эмульгирование 28варка 20маринование 15запекание 13выпаривание 10карамелизация 9гриль 7копчение 7пюрирование 6взбивание 5стабилизация 5сушка 5охлаждение 4соление 4томление 4замораживание 4бланширование 4желирование 4загущение 3прогревание 3тушение 3вяление 2замес 2пассерование 1сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1дегидратация 1панировка 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
индукционная плита 16блендер 14вакууматор 13пароконвектомат 9су-вид оборудование 8гриль 6плита газовая 4пароварка 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая/индукционная) 2холодильник 2сифон 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование (морозильник) 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1газовая плита 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов