город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21утка 17пармезан 13форель 6яйцо 11картофель 6огурец 6говядина 4сливки 4томат 4помидор 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3креветка 3морковь 3гриб 3гребешок 3авокадо 3паста 2яблоко 2шпинат 2тунец 2ростбиф 2рис 2редис 2сельдерей 2нут 2лосось 2крыжовник 2йогурт 2апельсин 2груша 2базилик 2артишок 2лук 2полба 1релиш 1ревень 1пшено 1омуль 1перец 1пастрами 1орзо 1рыба 1огурец малосольный 1мука 1мозговая кость 1рукола 1сливочное масло 1савойская капуста 1сало 1семга 1сморчок 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1хумус 1лимон 1лук шалот 1виноград 1лапша 1говяжий бульон 1айва 1арбуз 1баклажан 1бамия 1баранина 1батат 1блин 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горох-маш 1курица 1горчица 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кейл 1кефир 1кешью 1краб 1кумкват 1цветок цукини 1
Техника
жарка 27запекание 20маринование 20эмульгирование 19варка 16карамелизация 10взбивание 9копчение 9гриль 8томление 6соление 6сушка 6выпаривание 6желирование 5охлаждение 5бланширование 4конфи 4стабилизация 4тушение 4прогревание 3замораживание 3загущение 3пюрирование 2вяление 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1панировка 1инфузия 1настаивание 1замес 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 14пароконвектомат 8су-вид оборудование 8духовка 6индукционная плита 6плита газовая 6варочная плита 5гриль 5духовой шкаф 4дегидратор 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3фритюрница 2термомикс 2сифон 2печь 2планетарный миксер 2плита 2пароварка 2коптильня 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мангал 2морозильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1конвекционная печь 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов