город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21паста 18пармезан 13горчица 4сыр 6яйцо 6гребешок 5томат 5тунец 4шпинат 4картофель 4сливки 4креветка 4говядина 4помидор 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3авокадо 3лосось 3лисичка 3йогурт 3гриб 3артишок 3перец 2утка 2спаржа 2ростбиф 2сельдерей 2огурец 2брокколи 2нут 2баклажан 2зелень 2редис 1релиш 1рис 1рукола 1телятина 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1соевый соус 1сыр чеддер 1рамиро перец 1рыба 1утиная гудка 1тыква 1фасоль 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чиа 1чили 1эдамами 1яблоко 1ягнёнок 1полба 1рак 1икра 1пастрами 1инжир 1анчоус 1арбуз 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1дорадо 1зелёная гречка 1кабачок 1орзо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1масляная рыба 1мёд 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1омуль 1яичный желток 1
Техника
жарка 32эмульгирование 26варка 18маринование 14запекание 11выпаривание 10взбивание 8карамелизация 8гриль 6стабилизация 5пюрирование 5копчение 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4сушка 4томление 4соление 3тушение 3загущение 3прогревание 3желирование 3вяление 2замес 2настаивание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
индукционная плита 16блендер 15вакууматор 12пароконвектомат 9су-вид оборудование 8гриль 6варочная плита 5духовой шкаф 5духовка 4пароварка 4дегидратор 3планетарный миксер 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2холодильник 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2термомикс 1морозильное оборудование 1сотейник 1погружной блендер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование (морозильник) 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1газовая плита 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов