Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
закуска 7холодная закуска 7горячее 5основное блюдо 5горячая закуска 4салат 3блины 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 8японская 4гавайская 3итальянская 3армянская 1европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30гребешок 25хлеб 21пармезан 13креветка 11авокадо 11яйцо 10лосось 6помидор 5сливки 5тунец 5говядина 4гриб 4огурец 4томат 4шпинат 4сыр 3яблоко 3тыква 3трюфель 3клубника 3сливочный сыр 3свекла 3кальмар 3картофель 3нут 2форель 2сельдерей 2рыба 2ростбиф 2перец 2паста 2йогурт 2манго 2артишок 2краб 2апельсин 2земляника 2базилик 2горчица 2грейпфрут 2сливочное масло 1сибас 1семга 1свинина 1сало 1салат 1савойская капуста 1рукола 1редис 1релиш 1полба 1пастрами 1спаржа 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1осьминог 1шисо 1страчателла 1хурма 1мозговая кость 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цитрусовые 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1сыр чеддер 1хрен 1финик 1фасоль 1утка 1утиная гудка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телятина 1морепродукт 1инжир 1мидия 1брюссельская капуста 1гранат 1горох 1говяжий бульон 1вол 1водоросль 1виноградный лист 1вакамэ 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бекон 1баранина 1бамия 1баклажан 1арбуз 1дайкон 1зелень 1мёд 1курица 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1личи 1лимон 1лапша удон 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1икра 1крыжовник 1кокосовое молоко 1кинза 1кефир 1каракатица 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1щавель 1
Техника
жарка 41эмульгирование 34маринование 32варка 27карамелизация 15томление 15запекание 14выпаривание 13взбивание 11сушка 8гриль 6замораживание 5прогревание 4стабилизация 4копчение 4бланширование 3желирование 3загущение 3охлаждение 3соление 3пассерование 2пюрирование 2замачивание 2панировка 2инфузия 2вяление 2ферментация 1тушение 1сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1панирование 1настаивание 1опаливание 1конфи 1кляр 1замес 1декорирование 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 22индукционная плита 20пароконвектомат 13су-вид оборудование 11газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7дегидратор 5сотейник 4плита газовая 4конвекционная печь 4пароварка 4духовка 4гриль 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2планча 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
рис ×гребешок ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё