город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
гриб 21хлеб 21пармезан 13лук 12яйцо 8говядина 7картофель 7сливки 5помидор 5сыр 4тесто 4трюфель 4утка 4шпинат 4свекла 3томат 3сливочный сыр 3авокадо 3рис 3лосось 3гребешок 3огурец 2тыква 2тунец 2телятина 2сало 2рыба 2ростбиф 2паста 2сельдерей 2нут 2креветка 2капуста 2йогурт 2артишок 2гречка 2брюссельская капуста 2баранина 2мука 2орзо 1перец 1пастрами 1паста трюфельная 1паста орзо 1моцарелла 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1полба 1морковь 1морепродукт 1мозговая кость 1миндальное молоко 1печень трески 1рукола 1ревень 1редис 1релиш 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1тофу 1утиная гудка 1форель 1хумус 1манго 1масло подсолнечное 1зелёная гречка 1малина 1инжир 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1бриошь 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гречневая лапша 1грибы 1джем 1зелень 1каперс 1лук-порей 1капуста квашеная 1кефир 1кинза 1киноа 1краб 1крупа 1крыжовник 1курдючный жир 1куриное мясо 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лосятина 1лук зеленый 1цветок цукини 1
Техника
жарка 39эмульгирование 21варка 20маринование 18запекание 15карамелизация 12томление 11взбивание 10гриль 9бланширование 8выпаривание 8стабилизация 7копчение 6загущение 5тушение 4сушка 4соление 4пюрирование 4процеживание 4охлаждение 4замораживание 4желирование 4прогревание 4вяление 3инфузия 3замес 2су-вид 2настаивание 1протирание 1пассерование 1панировка 1водяная баня 1конфи 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 13индукционная плита 10су-вид оборудование 10пароконвектомат 8варочная плита 6гриль 6газовая плита 5духовка 5конвекционная печь 5плита газовая 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3печь 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 2холодильник 2фритюрница 2плита 2плита (газовая/индукционная) 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 2мясорубка 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко