город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12горчица 4яйцо 6авокадо 5огурец 4маракуйя 4креветка 4гребешок 4рис 3тыква 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3томат 3помидор 3лосось 3картофель 3артишок 3йогурт 3зелень 3говядина 3нут 3шпинат 2гриб 2ростбиф 2кокос 2семга 1рыба 1сельдерей 1сало 1савойская капуста 1перец 1рукола 1релиш 1редис 1рамиро перец 1полба 1пастрами 1сливочное масло 1сладкий перец 1яблоко 1соевый соус 1цветок цукини 1ягода 1орзо 1шоколад 1чиа 1чечевица 1чеснок 1хумус 1спаржа 1форель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1паста 1кефир 1омуль 1имбирь 1ананас 1анчоус 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1мука 1яичный желток 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 16взбивание 13варка 12запекание 9замораживание 8карамелизация 7желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5выпаривание 4копчение 4сушка 4томление 3соление 3загущение 3прогревание 3бланширование 2вяление 2настаивание 2пюрирование 2панировка 1сифон 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5гриль 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3сифон 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко