город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12нут 10яйцо 7авокадо 6говядина 4креветка 4лосось 4маракуйя 4огурец 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3помидор 3сливки 3свекла 3рис 3курица 3гребешок 3артишок 3морковь 2тыква 2сыр 2ростбиф 2зелень 2кокос 2картофель 2гриб 2йогурт 2савойская капуста 1мука 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1перец 1перец болгарский 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1пастрами 1яблоко 1сало 1утка 1мозговая кость 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1семга 1тофу 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1морошка 1зелёная гречка 1мацони 1горошек 1айран 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1лук 1гранола 1имбирь 1инжир 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1ягода 1
Техника
жарка 25эмульгирование 22маринование 18варка 16взбивание 10запекание 10замораживание 8карамелизация 8охлаждение 6желирование 6гриль 6стабилизация 5копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4томление 4выпаривание 3загущение 3пюрирование 2бланширование 2дегидратация 2вяление 2тесто 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5шоковая заморозка 5варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков