город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10артишок 9омуль 1яйцо 9авокадо 5курица 4говядина 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3сливки 3свекла 3помидор 3лосось 3йогурт 3гребешок 3сыр 2томат 2телятина 2ростбиф 2огурец 2креветка 2киноа 2картофель 2горчица 2гриб 2релиш 1рыба 1рукола 1рис 1рикотта 1перец болгарский 1редис 1полба 1сало 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1савойская капуста 1утка 1семга 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр чеддер 1тесто 1тофу 1трюфельный соус 1тыква 1утиная гудка 1форель 1огурец малосольный 1цветок цукини 1чиа 1хумус 1капуста квашеная 1мука пшеничная 1зелёная гречка 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелень 1мука 1инжир 1йцо 1капуста 1кефир 1кляр 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1манго 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1ягнёнок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 21маринование 18варка 16запекание 11взбивание 7гриль 6карамелизация 6замораживание 5стабилизация 5сушка 4копчение 4соление 4прогревание 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3томление 3ферментация 2охлаждение 2желирование 2дегидратация 2вяление 2тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1настаивание 1панировка 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 11индукционная плита 8су-вид оборудование 8гриль 6пароконвектомат 6варочная плита 5духовка 5дегидратор 4пароварка 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2планетарный миксер 2печь 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1варочная поверхность 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас