Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

47 записей

Категория блюда
холодная закуска 6закуска 5основное блюдо 4салат 4блины 2горячее 2выпечка 1завтрак 1напиток 1
Кухня
авторская 9итальянская 3европейская 1испанская 1латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10лайм 7яйцо 7авокадо 4говядина 4гребешок 4лосось 4шпинат 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3курица 3артишок 3сливки 3огурец 2томат 2сыр 2страчателла 2рукола 2ростбиф 2картофель 2креветка 2базилик 2арбуз 2йогурт 2гриб 2инжир 2морковь 1морс 1мука 1огурец малосольный 1рис 1орзо 1паста 1пастрами 1перец 1перец болгарский 1полба 1редис 1релиш 1омуль 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1фета 1форель 1хумус 1мескаль 1мозговая кость 1зелень 1мацони 1горошек 1айран 1алоэ 1апельсин 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1манго 1зелёная гречка 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кинза 1киноа 1клубника 1кокос 1краб 1крахмал 1крыжовник 1кунжут 1лаваш 1эстрагон 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19маринование 17варка 16запекание 9взбивание 6гриль 6карамелизация 6охлаждение 5стабилизация 5соление 4сушка 4копчение 4замораживание 4прогревание 4выпаривание 3загущение 3томление 3процеживание 2су-вид 2вяление 2желирование 2бланширование 2дегидратация 2на водяной бане 1тесто 1сифон 1протирание 1пассерование 1панировка 1инфузия 1конфи 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 13су-вид оборудование 10блендер 10индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6варочная плита 5духовка 5дегидратор 4газовая плита 3пароварка 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2печь 2планетарный миксер 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
хлеб ×пармезан ×нут ×лайм ×Сбросить всё