город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21паста 18пармезан 13нут 10сыр 7яйцо 7говядина 5томат 5шпинат 5лосось 4тунец 4сливки 4креветка 4гребешок 4авокадо 4артишок 3брокколи 3гриб 3картофель 3курица 3лисичка 3помидор 3свекла 3сливочный сыр 3трюфель 3ростбиф 2спаржа 2утка 2перец 2баклажан 2огурец 2йогурт 2огурец малосольный 1омуль 1орзо 1пастрами 1перец болгарский 1полба 1сало 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1рак 1семга 1сельдерей 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1фасоль 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чили 1эдамами 1яблоко 1морковь 1мука 1икра 1мозговая кость 1зелёная гречка 1айран 1арбуз 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1дорадо 1зелень 1мацони 1инжир 1йцо 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1манго 1масляная рыба 1ягнёнок 1
Техника
жарка 37эмульгирование 31варка 22маринование 16запекание 13выпаривание 9карамелизация 9гриль 7взбивание 6стабилизация 6замораживание 5копчение 5пюрирование 5томление 5прогревание 4соление 4сушка 4охлаждение 4бланширование 4загущение 4желирование 3тушение 3вяление 2дегидратация 2замес 2пассерование 2ферментация 2панировка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1вымачивание 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
индукционная плита 17блендер 16вакууматор 14су-вид оборудование 10пароконвектомат 9гриль 8духовка 6пароварка 5дегидратор 4плита газовая 4варочная плита 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2холодильник 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2морозильное оборудование (морозильник) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин