город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21паста 18пармезан 13омуль 1яйцо 6сыр 6томат 5говядина 4гребешок 4креветка 4сливки 4шпинат 4свекла 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3лисичка 3помидор 3лосось 3картофель 3авокадо 3гриб 3перец 2утка 2спаржа 2ростбиф 2огурец 2баклажан 2нут 2артишок 2брокколи 2йогурт 2семга 1полба 1рак 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1сливочное масло 1яблоко 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1фасоль 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чили 1эдамами 1пастрами 1зелёная гречка 1орзо 1зелень 1арбуз 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1дорадо 1икра 1огурец малосольный 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1масляная рыба 1мозговая кость 1мука 1ягнёнок 1
Техника
жарка 32эмульгирование 26варка 18маринование 13выпаривание 9запекание 9карамелизация 8гриль 6стабилизация 5пюрирование 5копчение 5взбивание 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4сушка 4томление 4соление 3тушение 3загущение 3прогревание 3желирование 3вяление 2замес 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
индукционная плита 16блендер 13вакууматор 12пароконвектомат 9су-вид оборудование 8гриль 6духовка 4пароварка 4варочная плита 3дегидратор 3планетарный миксер 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2холодильник 2духовой шкаф 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование (морозильник) 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1газовая плита 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный