город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21утка 17пармезан 13орзо 2яйцо 9огурец 6сливки 5говядина 4картофель 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3помидор 3гриб 3гребешок 3авокадо 3свекла 3нут 2яблоко 2шпинат 2тунец 2сельдерей 2ростбиф 2редис 2паста 2рыба 2морковь 2лосось 2крыжовник 2креветка 2йогурт 2груша 2базилик 2артишок 2апельсин 2лук 2ревень 1рукола 1рис 1релиш 1пастрами 1пшено 1полба 1перец 1сало 1омуль 1огурец малосольный 1савойская капуста 1спаржа 1семга 1сливочное масло 1сморчок 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1мозговая кость 1мука 1вол 1лук шалот 1горчица 1айва 1арбуз 1баклажан 1баранина 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горох-маш 1джем 1лапша 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кейл 1кефир 1кешью 1краб 1кумкват 1курица 1цветок цукини 1
Техника
жарка 26маринование 18эмульгирование 18запекание 17варка 14взбивание 9карамелизация 9гриль 7копчение 7томление 6выпаривание 6соление 5сушка 5охлаждение 5бланширование 4желирование 4конфи 4стабилизация 4тушение 4прогревание 3загущение 3замораживание 3вяление 2су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1замес 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 13пароконвектомат 8су-вид оборудование 8духовка 6индукционная плита 6варочная плита 5гриль 5плита газовая 5дегидратор 3духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сифон 2фритюрница 2термомикс 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мангал 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1блендер/термомикс 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
Сэндвич с пастрами
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова