город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
шпинат 27хлеб 21пармезан 13полба 3яйцо 11картофель 8говядина 5креветка 5сливки 5гриб 4свекла 4лосось 4ростбиф 3трюфель 3томат 3сыр 3сливочный сыр 3рукола 3нут 3рис 3помидор 3паста 3мука 3гребешок 3артишок 3авокадо 3осьминог 2шампиньон 2спаржа 2перец 2тунец 2огурец 2капуста 2кабачок 2морковь 2йогурт 2горгонзола 2сало 1слоеное тесто 1сливочное масло 1скумбрия 1семга 1сельдерей 1ромеско 1савойская капуста 1рыба 1релиш 1редис 1рак 1пшеничная мука 1петух 1сметана 1телятина 1сыр бри 1форель 1орзо 1черешня 1цукини 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1утка 1сыр чеддер 1утиная гудка 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1томаты 1тесто 1пастрами 1зелень 1орех кедровый 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1блин 1белый гриб 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1груша 1индейка 1омуль 1лисичка 1оливка 1огурец малосольный 1мозговая кость 1миндаль 1лосятина 1лисички 1курица 1инжир 1крыжовник 1круассан 1краб 1кефир 1картофель пай 1капуста квашеная 1черри 1
Техника
жарка 34эмульгирование 29варка 20запекание 16маринование 14томление 12взбивание 10карамелизация 9гриль 8выпаривание 7стабилизация 6загущение 5копчение 5бланширование 5замораживание 4охлаждение 4прогревание 4пюрирование 4сушка 4тушение 3вяление 3желирование 3соление 3водяная баня 2дегидратация 2замес 2панировка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замачивание 1выпекание 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12вакууматор 11су-вид оборудование 8духовка 7пароконвектомат 7варочная плита 6гриль 6газовая плита 5дегидратор 4конвекционная печь 4пароварка 4планетарный миксер 4плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2сифон 2мясорубка 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков