город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30хлеб 21пармезан 13горох 4креветка 10яйцо 10авокадо 8лосось 6гребешок 5помидор 5сливки 5тунец 4шпинат 4морковь 4картофель 4гриб 4говядина 4свекла 3сливочный сыр 3сыр 3томат 3трюфель 3перец 2яблоко 2тыква 2свинина 2рыба 2ростбиф 2форель 2огурец 2манго 2краб 2кальмар 2йогурт 2баранина 2нут 2артишок 2савойская капуста 1спаржа 1сливочное масло 1сибас 1семга 1сало 1полба 1рукола 1релиш 1редис 1пастрами 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1страчателла 1тесто 1сыр чеддер 1хумус 1мука 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1финик 1телятина 1фасоль 1утка 1утиная гудка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1огурец малосольный 1зелень 1морепродукт 1брокколини 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1зелёная гречка 1блин 1белое вино 1бамия 1баклажан 1базилик 1арбуз 1дайкон 1инжир 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1курица 1крыжовник 1кабачок 1кокосовое молоко 1кефир 1каракатица 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1щавель 1
Техника
жарка 34эмульгирование 28варка 28маринование 21томление 16карамелизация 15запекание 13выпаривание 11взбивание 7сушка 7гриль 5замораживание 5копчение 4стабилизация 4инфузия 3прогревание 3соление 3загущение 3бланширование 3желирование 3вяление 2замачивание 2охлаждение 2панировка 2пассерование 2тушение 2припускание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1панирование 1настаивание 1конфи 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 15вакууматор 15пароконвектомат 13газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6су-вид оборудование 6плита газовая 5пароварка 4сотейник 4гриль 4духовка 4дегидратор 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2фритюрница 2блендер/комбайн 2сковорода 2сифон 2планетарный миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин