город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13рыба 8пшено 7омуль 1яйцо 9сливки 5авокадо 4картофель 4огурец 4тыква 4сливочный сыр 3трюфель 3гребешок 3свекла 3помидор 3гриб 3говядина 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2томат 2спаржа 2утка 2рис 2нут 2лосось 2креветка 2йогурт 2орзо 2артишок 2рикотта 1салат 1савойская капуста 1рукола 1рапан 1релиш 1редис 1полба 1перец 1пастрами 1сало 1сливочное масло 1семга 1сердце 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1фенхель 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1паста 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1мука 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крупа 1крыжовник 1курага 1курица 1мозговая кость 1молоко 1яблоко 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19маринование 16варка 15запекание 11карамелизация 9гриль 8взбивание 7томление 6копчение 6выпаривание 6стабилизация 5сушка 5бланширование 4загущение 4замораживание 4тушение 3соление 3прогревание 3желирование 3охлаждение 3вяление 2инфузия 2панировка 1ферментация 1сифон 1процеживание 1протирание 1замачивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 11пароконвектомат 9индукционная плита 7су-вид оборудование 7гриль 5варочная плита 4духовка 4плита (газовая или индукционная) 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3термомикс 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2сотейник 2пароварка 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов