город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21утка 17пармезан 13рыба 8яйцо 11огурец 7картофель 6сливки 5авокадо 4говядина 4гриб 4томат 3трюфель 3свекла 3сливочный сыр 3помидор 3гребешок 3паста 2яблоко 2шпинат 2тунец 2тесто 2спаржа 2сельдерей 2рис 2редис 2пшено 2ростбиф 2орзо 2йогурт 2нут 2артишок 2базилик 2груша 2апельсин 2креветка 2крыжовник 2лосось 2лук 2морковь 2полба 1рукола 1релиш 1ревень 1пастрами 1перец 1салат 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1мозговая кость 1савойская капуста 1сливочное масло 1сало 1семга 1сморчок 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1лапша 1лук шалот 1брюссельская капуста 1курица 1горчица 1айва 1арбуз 1баклажан 1баранина 1батат 1блин 1брусника 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1джем 1кумкват 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кейл 1кефир 1кешью 1краб 1крупа 1шиитаке 1
Техника
жарка 29запекание 21маринование 21эмульгирование 20варка 15карамелизация 11взбивание 9гриль 8копчение 8выпаривание 7томление 7бланширование 6охлаждение 6сушка 6соление 5стабилизация 5тушение 5конфи 4замораживание 4желирование 4загущение 4прогревание 3вяление 2глазирование 2замачивание 2инфузия 2протирание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1замес 1панировка 1опаливание 1настаивание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 15пароконвектомат 8су-вид оборудование 8духовка 7индукционная плита 7варочная плита 5гриль 5плита газовая 5конвекционная печь 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3сифон 2сотейник 2термомикс 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 2миксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1коптильная печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов