Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

51 запись

Категория блюда
горячее 4закуска 4холодная закуска 4основное блюдо 3салат 2блины 1выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 6итальянская 4китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21утка 17пармезан 13айва 3яйцо 10огурец 6говядина 4картофель 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3свекла 3помидор 3гриб 3гребешок 3авокадо 3лук 2яблоко 2шпинат 2тунец 2сельдерей 2ростбиф 2паста 2нут 2морковь 2редис 2лосось 2креветка 2йогурт 2груша 2батат 2баранина 2базилик 2артишок 2апельсин 2крыжовник 2релиш 1рыба 1рукола 1рис 1перец 1ревень 1пшено 1полба 1сало 1пастрами 1орзо 1савойская капуста 1спаржа 1семга 1сливочное масло 1сморчок 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1огурец малосольный 1омуль 1горох-маш 1мука 1зелёная гречка 1арбуз 1баклажан 1бархатец 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1джем 1зелень 1мозговая кость 1индейка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кейл 1кефир 1кешью 1краб 1кумкват 1курица 1лапша 1лук шалот 1цветок цукини 1
Техника
жарка 25маринование 19запекание 17эмульгирование 17варка 15взбивание 9карамелизация 9гриль 8копчение 7томление 7сушка 6выпаривание 5охлаждение 5соление 5бланширование 4желирование 4конфи 4стабилизация 4тушение 4прогревание 3замораживание 3загущение 3глазирование 2пюрирование 2вяление 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 13пароконвектомат 8су-вид оборудование 8духовка 7гриль 6индукционная плита 6плита газовая 6варочная плита 5дегидратор 3духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сифон 2фритюрница 2термомикс 2пароварка 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
хлеб ×утка ×пармезан ×айва ×Сбросить всё