Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
холодная закуска 5горячее 4десерт 4закуска 4основное блюдо 4салат 3блины 1выпечка 1горячая закуска 1завтрак 1
Кухня
авторская 8итальянская 5латиноамериканская 2перуанская 2французская 2европейская 1китайская 1русская 1турецкая 1
Ингредиенты4
апельсин 28хлеб 21утка 17пармезан 13яйцо 15сливки 8огурец 7морковь 6картофель 5говядина 5гребешок 5авокадо 4творог 3яблоко 3шоколад 3трюфель 3томат 3сельдерей 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3креветка 3гриб 3мандарин 2шпинат 2чай 2тунец 2ростбиф 2редис 2паста 2нут 2миндаль 2маракуйя 2цыпленок 2лук 2грейпфрут 2лосось 2артишок 2базилик 2ананас 2груша 2йогурт 2крыжовник 2лимон 2инжир 2ребро 1саке 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1ревень 1пшеничная мука 1пшено 1просекко 1полба 1сало 1персик 1перец 1пастрами 1орзо 1орех пекан 1писко 1страчателла 1семга 1форель 1огурец малосольный 1юдзу 1эспрессо 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1фиалка 1сливочное масло 1утиная гудка 1тыква 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сморчок 1омуль 1зелёная гречка 1овсянка 1булгур 1горчица 1горох-маш 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1вафли 1брюссельская капуста 1зелень 1брусника 1блин 1белый шоколад 1батат 1баранина 1баклажан 1арбуз 1айва 1джем 1имбирь 1облепиха 1кумкват 1мука 1мозговая кость 1манная крупа 1лук шалот 1лапша 1лайм 1курица 1краб 1индейка 1кофе 1клубника 1кешью 1кефир 1кейл 1картофель бэби 1капуста квашеная 1капуста 1ягода 1
Техника
жарка 29эмульгирование 27маринование 24запекание 23карамелизация 17варка 16взбивание 14томление 12охлаждение 10копчение 8сушка 8бланширование 7гриль 7замораживание 7стабилизация 7выпаривание 6желирование 6прогревание 5соление 5тушение 4конфи 4загущение 4инфузия 3настаивание 3вяление 2пюрирование 2опаливание 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1замачивание 1на водяной бане 1замес 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 16пароконвектомат 10су-вид оборудование 8духовка 7индукционная плита 7варочная плита 6плита газовая 6холодильник 6гриль 5конвекционная печь 5сотейник 4угольный гриль/хоспер 4газовая плита 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3духовой шкаф 3плита 3эспрессо-машина 2фритюрница 2печь 2сифон 2планетарный миксер 2термомикс 2пароварка 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1соковыжималка 1погружной блендер 1противень 1морозильное оборудование 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1мясорубка 1миксер 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
апельсин ×хлеб ×утка ×пармезан ×Сбросить всё