Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячее 4закуска 4холодная закуска 4основное блюдо 3салат 2суп 2блины 1выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 6итальянская 4русская 2китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21утка 17капуста 14пармезан 13картофель 9яйцо 9огурец 7свекла 7говядина 6авокадо 4гриб 4креветка 4сливки 4трюфель 4сливочный сыр 3шпинат 3томат 3гребешок 3помидор 3морковь 3йогурт 3паста 2яблоко 2тыква 2тунец 2сморчок 2сельдерей 2ростбиф 2редис 2свинина 2нут 2лук 2лосось 2крыжовник 2груша 2базилик 2артишок 2апельсин 2мука 2рис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1поросенок 1релиш 1ревень 1пшено 1семга 1полба 1перец 1пастрами 1сало 1сыр 1сливочное масло 1соевое мясо 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1телячьи щечки 1тесто 1тофу 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1омуль 1орзо 1говяжий бульон 1огурец малосольный 1джем 1айва 1арбуз 1баклажан 1баранина 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горох-маш 1горчица 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1индейка 1инжир 1капуста квашеная 1кейл 1кефир 1кешью 1краб 1кумкват 1курица 1лапша 1лук шалот 1миндаль 1чернослив 1
Техника
жарка 33маринование 21варка 20запекание 19эмульгирование 19карамелизация 12томление 11взбивание 10тушение 9копчение 9гриль 9сушка 7бланширование 6выпаривание 6соление 6загущение 5охлаждение 5стабилизация 5конфи 4замораживание 4желирование 4прогревание 3су-вид 3вяление 2глазирование 2замачивание 2настаивание 2панировка 2процеживание 2ферментация 2опаливание 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1водяная баня 1квашение 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 16блендер 15пароконвектомат 10су-вид оборудование 10плита газовая 7гриль 6духовка 6индукционная плита 6варочная плита 5газовая плита 5холодильник 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 4конвекционная печь 4духовой шкаф 3конвектомат 3фритюрница 3плита 2термомикс 2сотейник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2планетарный миксер 2мангал 2коптильня 2блендер/комбайн 2пароварка 2морозильное оборудование 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1духовой шкаф (с вертелом) 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
хлеб ×утка ×капуста ×пармезан ×Сбросить всё