город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21утка 17пармезан 13трюфель 11яйцо 10огурец 6говядина 5картофель 5гриб 4сливки 4сельдерей 3томат 3сливочный сыр 3помидор 3свекла 3гребешок 3авокадо 3морковь 2яблоко 2шпинат 2сыр 2ростбиф 2редис 2паста 2нут 2тунец 2лук 2груша 2лосось 2артишок 2базилик 2апельсин 2йогурт 2капуста 2креветка 2крыжовник 2ревень 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1полба 1пшено 1мука 1перец 1пастрами 1савойская капуста 1омуль 1огурец малосольный 1орзо 1сморчок 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1лук шалот 1мозговая кость 1горчица 1лисичка 1джем 1айва 1арбуз 1баклажан 1баранина 1батат 1блин 1бриошь 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1зелёная гречка 1лапша 1зелень 1индейка 1инжир 1капуста квашеная 1кейл 1кефир 1кешью 1киноа 1краб 1кролик 1кумкват 1куриная печень 1курица 1цукини 1
Техника
жарка 31маринование 21эмульгирование 20запекание 18варка 16взбивание 11карамелизация 10копчение 7томление 7гриль 7выпаривание 7загущение 5охлаждение 5соление 5сушка 5бланширование 4желирование 4конфи 4стабилизация 4тушение 4замораживание 3прогревание 3пюрирование 2су-вид 2вяление 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1опаливание 1замачивание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 16блендер 15су-вид оборудование 9индукционная плита 8пароконвектомат 8духовка 7варочная плита 5гриль 5плита газовая 5плита (газовая или индукционная) 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3дегидратор 3газовая плита 3блендер/комбайн 3фритюрница 2термомикс 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2пароварка 2миксер 1сотейник 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
Сэндвич с пастрами
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера