город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13имбирь 4сливки 7яйцо 7морковь 6гребешок 4шоколад 3творог 3лимон 3говядина 3огурец 2яблоко 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2миндаль 2мандарин 2креветка 2картофель 2зелень 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2маракуйя 2ребро 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1писко 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1персик 1паста 1сельдерей 1саке 1эспрессо 1спаржа 1страчателла 1томат 1тыква 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1орех пекан 1юдзу 1орзо 1кальмар 1овсянка 1гриб 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1батат 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1груша 1облепиха 1зелёная гречка 1зеленый лук 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1кинза 1клубника 1кофе 1кунжут 1лайм 1манго 1манная крупа 1мозговая кость 1мука 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20жарка 13маринование 12запекание 11карамелизация 11томление 10взбивание 9варка 8замораживание 6стабилизация 6бланширование 5охлаждение 5выпаривание 4сушка 4прогревание 3инфузия 3желирование 3загущение 3конфи 2копчение 2настаивание 2пюрирование 2на водяной бане 1сифон 1протирание 1опаливание 1глазирование 1замес 1замачивание 1гриль 1вяление 1выпекание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 7варочная плита 5пароконвектомат 5конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3духовка 3плита 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2эспрессо-машина 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1микроволновая печь 1морозильная камера 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас