город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
капуста 14пармезан 13манго 12нут 10свекла 7картофель 6авокадо 5говядина 5креветка 5маракуйя 4хлеб 4тыква 3яйцо 3шпинат 3огурец 3трюфель 3сливки 3рис 3морковь 3лосось 2тофу 2томат 2свинина 2мука 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2кокос 2артишок 2гриб 2зелень 2паста 1перец болгарский 1полба 1сморчок 1поросенок 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сладкий перец 1помидор 1сыр 1соевое мясо 1спаржа 1телячьи щечки 1тунец 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1морошка 1орзо 1говяжий бульон 1мозговая кость 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гранола 1миндаль 1зелёная гречка 1имбирь 1йогурт 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1лайм 1лук 1мацони 1ягода 1
Техника
жарка 22эмульгирование 20варка 17маринование 14запекание 11взбивание 10карамелизация 10томление 9замораживание 8желирование 6стабилизация 6загущение 5тушение 5гриль 4охлаждение 4соление 3сушка 3су-вид 3прогревание 3выпаривание 3бланширование 3копчение 3глазирование 2дегидратация 2настаивание 2пассерование 2пюрирование 2ферментация 2панировка 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1вымачивание 1квашение 1инфузия 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 11су-вид оборудование 7газовая плита 5дегидратор 5конвекционная печь 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5плита газовая 4гриль 4варочная плита 3духовка 3индукционная плита 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2сотейник 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1термомикс 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Авторский борщ
примерное 12 часов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова