Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
салат 4горячее 3основное блюдо 3блины 2завтрак 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 3европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23паста 18пармезан 13огурец 10картофель 8томат 8яйцо 8авокадо 7сливки 6сыр 6шпинат 4лисичка 4креветка 4говядина 3гребешок 3мука 3свекла 3спаржа 2яблоко 2тунец 2трюфель 2страчателла 2хлеб 2сливочный сыр 2рис 2клубника 2сельдерей 2гриб 2брокколи 2рикотта 1рыба 1руккола 1ростбиф 1пшеница 1редис 1рак 1помидор 1полента 1полба 1савойская капуста 1утка 1салатный микс 1тесто 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1чили 1щавель 1эдамами 1перец 1перец болгарский 1горошек 1перепелиное яйцо 1говяжий бульон 1айоли 1артишок 1базилик 1баклажан 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1дорадо 1орзо 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1йогурт 1кабачок 1лосось 1майонез 1масляная рыба 1мозговая кость 1морковь 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 34жарка 31варка 22выпаривание 11маринование 10запекание 9взбивание 8карамелизация 7томление 7пюрирование 6замораживание 5охлаждение 5бланширование 4желирование 4загущение 4стабилизация 4настаивание 3тушение 3гриль 2замес 2копчение 2пассерование 2прогревание 2сифон 2формовка 2вяление 1инфузия 1на пару 1панирование 1панировка 1протирание 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 14вакууматор 10пароконвектомат 8холодильник 5варочная плита 4пароварка 4плита газовая 4су-вид оборудование 4гриль 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3фритюрница 3кастрюля 2сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2конвекционная печь 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×паста ×пармезан ×Сбросить всё