Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
салат 4горячее 3блины 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2русская 2гавайская 1европейская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13рыба 8огурец 11яйцо 10картофель 9авокадо 8сливки 6томат 5мука 3рис 3свекла 3спаржа 2шпинат 2трюфель 2тесто 2страчателла 2хлеб 2сливочный сыр 2креветка 2клубника 2гриб 2гребешок 2орзо 2говядина 2ростбиф 1савойская капуста 1руккола 1пшеница 1рикотта 1редис 1пшено 1помидор 1полента 1салат 1сыр 1салатный микс 1сельдерей 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шиитаке 1щавель 1перец болгарский 1полба 1говяжий бульон 1перепелиное яйцо 1вол 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1горошек 1паста 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1крупа 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1морковь 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 25жарка 21варка 15маринование 12запекание 10взбивание 8выпаривание 7томление 6замораживание 5карамелизация 5бланширование 4загущение 4охлаждение 4стабилизация 4желирование 3сифон 2формовка 2сушка 2копчение 2прогревание 2настаивание 2инфузия 2гриль 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9индукционная плита 5пароконвектомат 5варочная плита 4конвекционная печь 4фритюрница 4холодильник 4плита газовая 3сотейник 3кастрюля 2су-вид оборудование 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2плита 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
краб ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё