Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
основное блюдо 4горячее 3салат 3блины 2завтрак 2закуска 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 3европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13трюфель 11огурец 10яйцо 9картофель 8авокадо 7сливки 5томат 5говядина 4мука 3свекла 3хлеб 3шпинат 2сыр 2страчателла 2сливочный сыр 2сельдерей 2рис 2креветка 2клубника 2гриб 2гребешок 2лисичка 2савойская капуста 1полба 1полента 1помидор 1пшеница 1редис 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1рыба 1щавель 1салатный микс 1спаржа 1тесто 1тунец 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цветок цуккини 1цукини 1черная икра 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1ежевика 1паста 1вол 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1говяжий бульон 1орзо 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1капуста 1киноа 1кролик 1куриная печень 1майонез 1мозговая кость 1морковь 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24варка 16маринование 12взбивание 10выпаривание 8запекание 7томление 6загущение 5замораживание 4карамелизация 4желирование 3охлаждение 3стабилизация 3формовка 2сифон 2пюрирование 2прогревание 2настаивание 2гриль 2бланширование 2ароматизация 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 5блендер/термомикс 4варочная плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3планетарный миксер 3плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 3сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2кастрюля 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×трюфель ×Сбросить всё