Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7блины 6закуска 6десерт 5горячее 3завтрак 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2абхазская 1европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35краб 23пармезан 13орех 9яйцо 18сливки 12огурец 11авокадо 9картофель 8мука 7тесто 6клубника 5свекла 5томат 5рис 4сыр 4морковь 3тыква 3сельдь 3боб 3маскарпоне 3груша 3гребешок 3говядина 3шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2страчателла 2паста 2сельдерей 2апельсин 2редис 2миндальная мука 2блин 2креветка 2ростбиф 1розмарин 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полба 1полента 1перец болгарский 1руккола 1перепелиное яйцо 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1перец 1ягода 1рыба 1цветок цукини 1миндаль 1ягнёнок 1щавель 1черная икра 1чай 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1ряженка 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сассапарель 1салатный микс 1савойская капуста 1мозговая кость 1гриб 1манка 1бисквит 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1белое вино 1гранола 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манго 1кокос 1малина 1майонез 1лосось 1листовой салат 1лисичка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1йогурт 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ежевика 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28карамелизация 24варка 23запекание 20взбивание 18маринование 16загущение 12томление 11стабилизация 8сушка 7выпаривание 7охлаждение 7замораживание 7желирование 6пюрирование 5бланширование 4выпекание 4формовка 3тушение 3соление 3прогревание 3настаивание 3гриль 2замачивание 2копчение 2пассерование 2протирание 2сифон 2обжиг 1панировка 1панирование 1опаливание 1глазирование 1на пару 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 13пароконвектомат 10плита газовая 9вакууматор 8индукционная плита 8варочная плита 7планетарный миксер 7холодильник 7сотейник 5дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3горелка 3духовой шкаф 3миксер 3пароварка 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2кастрюля 2гриль 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
яблоко ×краб ×пармезан ×орех ×Сбросить всё