Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячее 3салат 3блины 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты2
краб 23пармезан 13огурец 10яйцо 8авокадо 7картофель 7сливки 5томат 5мука 3свекла 3страчателла 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2рис 2сливочный сыр 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1полента 1помидор 1пшеница 1редис 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1рыба 1черная икра 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1перец болгарский 1щавель 1полба 1ежевика 1перепелиное яйцо 1вол 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1говяжий бульон 1паста 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1морковь 1орзо 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 14маринование 9взбивание 8выпаривание 5запекание 5томление 5замораживание 4желирование 3загущение 3карамелизация 3охлаждение 3стабилизация 3сифон 2формовка 2настаивание 2прогревание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 4холодильник 4плита газовая 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2сотейник 2планетарный миксер 2сифон 2кастрюля 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×Сбросить всё