город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10лайм 7авокадо 4маракуйя 4свекла 3яйцо 3хлеб 3сливки 3рис 3лосось 3креветка 3гребешок 3говядина 3огурец 2тыква 2трюфель 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2шпинат 2морковь 2кокос 2клубника 2зелень 2базилик 2курица 2артишок 2полба 1рукола 1ростбиф 1помидор 1мука 1перец болгарский 1паста 1орзо 1морс 1морошка 1мозговая кость 1рыба 1спаржа 1савойская капуста 1сладкий перец 1сыр 1тофу 1тунец 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1эстрагон 1яблоко 1мацони 1мескаль 1горошек 1лук 1вол 1айран 1алоэ 1ананас 1апельсин 1арбуз 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лаваш 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1йцо 1картофель 1кинза 1киноа 1кокосовое молоко 1крахмал 1кунжут 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15варка 13маринование 13взбивание 9запекание 8карамелизация 8замораживание 7охлаждение 7желирование 6стабилизация 5томление 4прогревание 3загущение 3выпаривание 2гриль 2дегидратация 2пюрирование 2су-вид 2пассерование 1тесто 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1бланширование 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 5шоковая заморозка 5дегидратор 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2рисоварка 2фритюрница 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин