Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 4основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1пицца 1
Кухня
авторская 12еврейская 3французская 3русская 2абхазская 1итальянская 1кавказская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13лук 12орех 9яйцо 13сливки 12тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4тыква 4утка 4маскарпоне 3сельдь 3рис 3груша 3клубника 3картофель 3гребешок 3говядина 3трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2помидор 2паста 2огурец 2миндальная мука 2морковь 2боб 2апельсин 2блин 2манго 2гриб 2лосось 2малина 2розмарин 1редис 1ревень 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1перец 1орзо 1облепиха 1ростбиф 1моцарелла 1молоко 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мука ржаная 1ягода 1рыба 1хлеб 1масло подсолнечное 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1ряженка 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1свинина 1сассапарель 1салатный микс 1савойская капуста 1миндаль 1грибы 1манка 1бриошь 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гранола 1бекон 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1листовой салат 1кинза 1куриное мясо 1курдючный жир 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1каперс 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1джем 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 27жарка 26запекание 21эмульгирование 20взбивание 16маринование 15варка 14загущение 11стабилизация 9томление 9сушка 7пюрирование 6тушение 6охлаждение 6выпаривание 5выпекание 5желирование 5замораживание 5гриль 4соление 4прогревание 3бланширование 3копчение 3замес 2протирание 2замачивание 2опаливание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1настаивание 1обжиг 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5газовая плита 4дегидратор 4сотейник 4холодильник 4плита 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3шоковая заморозка 3духовой шкаф 3горелка 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3гриль 3духовка 2конвектомат 2миксер 2морозильное оборудование 1фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1духовой шкаф (с вертелом) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×лук ×орех ×Сбросить всё