город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12мацони 4яйцо 7авокадо 5креветка 4маракуйя 4нут 4огурец 4помидор 4рис 4сливки 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3говядина 3свекла 3лосось 3зелень 3гребешок 3кокос 2тыква 2тунец 2ростбиф 2шпинат 2картофель 2артишок 2йогурт 2гриб 2баклажан 2орзо 1паста 1пастрами 1перец 1полба 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сладкий перец 1редис 1сыр 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1щавель 1яблоко 1огурец малосольный 1омуль 1инжир 1мука 1зелёная гречка 1айран 1ананас 1арбуз 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1груздь 1имбирь 1морошка 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мозговая кость 1морковь 1ягода 1
Техника
жарка 21эмульгирование 18маринование 16варка 14взбивание 10замораживание 8запекание 8карамелизация 7желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5загущение 4копчение 4прогревание 4сушка 4томление 3соление 3выпаривание 3вяление 2замес 2настаивание 2пюрирование 2бланширование 2панировка 1сифон 1процеживание 1протирание 1выпекание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5плита газовая 4гриль 4варочная плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин