город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13манго 12сливки 7яйцо 7маракуйя 6морковь 6авокадо 4гребешок 4креветка 4шоколад 4творог 3яблоко 3говядина 3рис 3огурец 3ананас 3свекла 2ягода 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2миндаль 2лимон 2лайм 2кокос 2грейпфрут 2клубника 2картофель 2имбирь 2зелень 2мандарин 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1ребро 1писко 1просекко 1помидор 1полба 1саке 1персик 1паста 1савойская капуста 1фиалка 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1страчателла 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1шпинат 1эспрессо 1орех пекан 1орзо 1горгонзола 1овсянка 1груша 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1облепиха 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1кокосовое молоко 1кофе 1лосось 1лук 1манная крупа 1мозговая кость 1морошка 1мука 1нут 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 24маринование 15жарка 14карамелизация 14взбивание 13запекание 13замораживание 11томление 10охлаждение 9варка 8желирование 7стабилизация 7бланширование 5выпаривание 4загущение 4сушка 4пюрирование 3настаивание 3прогревание 3инфузия 3конфи 2копчение 2выпекание 1вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 5холодильник 5варочная плита 4сотейник 4сифон 3фритюрница 3газовая плита 3духовка 3блендер/термомикс 3морозильная камера 2эспрессо-машина 2су-вид оборудование 2плита газовая 2плита 2рисоварка 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2печь 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1машина для приготовления сорбетов 1морозильное оборудование 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко