город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12мацони 4сливки 5маракуйя 4рис 4яйцо 4помидор 3томат 3зелень 3креветка 3авокадо 3свекла 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2нут 2огурец 2лосось 2кокос 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2печень трески 1ростбиф 1ревень 1полба 1мука 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1савойская капуста 1моцарелла 1морошка 1рыба 1яблоко 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1щавель 1мозговая кость 1морковь 1джем 1миндальное молоко 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1гранола 1масло подсолнечное 1грибы 1груздь 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1ягода 1
Техника
жарка 17эмульгирование 15маринование 12взбивание 11варка 9запекание 8карамелизация 8замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5загущение 4томление 4тушение 3пюрирование 3прогревание 3замес 3выпаривание 3гриль 3выпекание 2копчение 2настаивание 2сифон 1сушка 1су-вид 1соление 1вяление 1процеживание 1протирание 1инфузия 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 7варочная плита 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3газовая плита 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3конвекционная печь 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2духовка 2печь 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова